1. 酿造原料
白酒的酿造原料通常是高粱、小麦、玉米、大米等粮食，这些原料的甜度、淀粉含量等都会影响白酒的酒精含量和度数。
以高粱为例，高粱的淀粉含量和蛋白质含量会影响白酒的原酒度数。一般而言，淀粉含量越高，蛋白质含量越低，酒精含量就越高。当然，不同原料的组合也会影响白酒的品质和度数。
2. 发酵时间
发酵时间也是影响白酒度数的重要因素之一。一般来说，发酵时间越长，酒精含量就越高。但是，发酵时间过长也容易让白酒出现酸败、苦涩等问题，影响白酒的口感。
发酵时间一般控制在2-3天左右，但不同酒厂和不同品牌也会有不同的发酵时间和方法，因此白酒的度数差异也会比较大。
3. 蒸馏方式
白酒的蒸馏方式也对其度数有一定的影响。目前，常见的蒸馏方式主要有“温醇式”、“火候式”和“多级蒸馏式”。
其中，“温醇式”比较适合酿造低度数的白酒，而“火候式”和“多级蒸馏式”则适合酿造高度数的白酒。这也是为什么同一品牌的不同酒型会有不同度数的原因之一。
4. 存放时间
白酒的存放时间也能够影响其度数。一般来说，存放2-3年的白酒度数会有所升高，但存放时间过长则有可能导致酒精氧化，从而影响其品质。
此外，不同存放条件下白酒的度数也会有所差异。例如，在阳光直射的情况下，白酒的度数会随着时间的推移而逐渐降低。
结论
综上所述，白酒的度数受多种因素的影响，包括酿造原料、发酵时间、蒸馏方式和存放时间等。
而这些因素又相互作用，不同的品牌和不同的酒型之间也会有一定的差异。
因此，想要选择适合自己口味和需求的白酒，需要仔细了解每个品牌和酒型的特点和酿造工艺，并做出适合自己的选择。
